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Pesto: storia, tradizioni e segreti per prepararlo in casa

Immagine del redattore: Dávid IlonaDávid Ilona

Oggi andiamo alla scoperta di uno dei tesori più preziosi della cucina italiana: il pesto. Questo condimento aromatico e saporito ha conquistato palati in tutto il mondo, eppure conserva un legame indissolubile con le sue radici liguri. Andiamo a conoscere la sua storia, le tradizioni regionali, le ricette famose in cui viene utilizzato e, infine, come prepararlo a casa.


La storia del pesto

Il pesto, ed in particolare il pesto alla genovese, ha origini antiche che risalgono all’epoca romana. Il termine "pesto" deriva dal verbo genovese "pestâ," che significa pestare o schiacciare, in riferimento alla preparazione tradizionale che avviene con mortaio e pestello. I primi riferimenti scritti su questa salsa risalgono al 19esimo secolo, ma si ritiene che versioni più primitive esistessero già molto prima.


Tradizioni regionali

Sebbene il pesto sia nato in Liguria, diverse regioni italiane hanno sviluppato le proprie varianti:


Ingredienti del pesto ligure
Ingredienti del pesto ligure
Pomodori e mandorle per il pesto siciliano
Pomodori e mandorle per il pesto siciliano

Liguria: Qui il pesto alla genovese è il re. Gli ingredienti principali sono basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino, sale e olio extravergine di oliva. Tradizionalmente, viene preparato usando il mortaio ed il pestello, anche se molti oggi utilizzano il frullatore.


Sicilia: In Sicilia troviamo il pesto alla trapanese, una variante che include pomodori, mandorle e basilico. È una salsa più rustica e robusta rispetto alla versione ligure.


Toscana: Qui si può trovare una variante meno conosciuta chiamata "pesto alla carrettiera," che utilizza pomodori secchi, prezzemolo, aglio, e peperoncino.



Pomodori secchi e peperoncino aggiunti al pesto toscano
Pomodori secchi e peperoncino aggiunti al pesto toscano

Uso nelle ricette più famose

Tipi di pasta adatti al pesto
Tipi di pasta adatti al pesto


Il pesto è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. Ecco alcune delle ricette più famose:


  1. Trofie al pesto: un piatto tradizionale ligure, le trofie sono piccole spirali di pasta che si sposano perfettamente con il pesto, assorbendone tutto il sapore.

  2. Pasta al pesto: oltre alle trofie, il pesto alla genovese si abbina bene con altri tipi di pasta come trenette, linguine o spaghetti.

  3. Pesto alla trapanese: in Sicilia, questa variante viene solitamente servita con busiate, un tipo di pasta fresca fatta a mano.

  4. Lasagne al pesto: in Liguria, le lasagne vengono spesso preparate con strati di pesto al posto del ragù tradizionale, creando un piatto leggero e aromatico.

  5. Pesto e patate: un contorno semplice ma delizioso, patate lesse condite con un generoso cucchiaio di pesto.


Piatti al pesto
Piatti al pesto

Come fare il pesto in casa

Pesto fatto in casa
Pesto fatto in casa

Preparare il pesto in casa è semplice e il risultato è infinitamente superiore rispetto a quello acquistato in negozio. Ecco la ricetta classica per il pesto alla genovese:


Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico fresco

  • 2 spicchi d'aglio

  • 30 g di pinoli

  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato

  • 20 g di pecorino grattugiato

  • 100 ml di olio extravergine di oliva

  • un pizzico di sale grosso


Procedimento:

  1. Preparazione del mortaio: lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico. Nel mortaio, pestare gli spicchi d’aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

  2. Aggiungere i pinoli: aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere una pasta omogenea.

  3. Basilico: aggiungere le foglie di basilico un po’ alla volta, pestandole con movimenti circolari. Questa tecnica permette di sprigionare gli oli essenziali del basilico senza ossidarli.

  4. Formaggi: aggiungere i formaggi grattugiati e amalgamare bene il tutto.

  5. Olio: infine, aggiungere l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.


Metodo alternativo con il frullatore:

Se si preferisce una preparazione più veloce, si può utilizzare un frullatore. Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio nel frullatore e tritare per pochi secondi. Aggiungere poi l’olio a filo continuando a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata. Attenzione a non scaldare troppo il pesto durante la lavorazione per non alterarne il sapore.


Consigli finali


Il pesto fatto in casa può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, coperto con uno strato di olio per evitare l'ossidazione. Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori o stampi per cubetti di ghiaccio per averlo sempre a disposizione.

Spero che questo viaggio nel mondo del pesto ti abbia ispirato a provare a farlo a casa.


Buon appetito e buona preparazione!


Ilona Dávid

Questo articolo in lingua ungherese QUI

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