Saltimbocca alla romana, az olasz konyha egyik örök klasszikusa

febr. 16.2 perc olvasás

A Saltimbocca alla romana az olasz gasztronómia egyik legismertebb fogása, amelyet egyszerűsége és ellenállhatatlan ízvilága miatt szeretnek. Még itthon is ismert, ráadásul az eredeti nevén; emlékszem, amikor az Erasmus-csoportunk vizsgázott a Dobos Szakközépiskolában, hogy részt vehessen az olaszországi szakmai gyakorlaton, ez volt a vizsgatétel. Maradéktalanul minden magyar diák ismerte a fogást az eredeti olasz nevén 😊, pedig ez a recept nem is szerepelt a vizsgafelkészítési anyagban. Ráadásul minden diák sikeresen el is készítette.

Bár eredete vitatott, a római konyhához való kapcsolata megkérdőjelezhetetlen, köszönhetően az olasz gasztronómia ikonikus alakjának, Pellegrino Artusinak, a La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene című alapmű szerzőjének.

Artusi 1891-ben megjelent művében említette meg először a Saltimboccát, amelyet Rómában kóstolt meg, és az egyszerűsége, valamint különleges íze miatt nagyra értékelt. Azóta ez az étel a római konyha jelképévé vált, amely szakácsokat és ínyenceket hódított meg világszerte.

Saltimbocca alla romana receptje:

Hozzávalók 4 személyre:

4 szelet borjúhús (kb. 300 g)
4 vékony szelet prosciutto crudo (sonka)
4 friss zsályalevél
50 g vaj
20 g extraszűz olívaolaj
50 g finomliszt
100 ml száraz fehérbor
Só és fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

Hús előkészítése: Helyezd a borjúszeleteket egy vágódeszkára, távolítsd el a hártyákat és zsíros részeket, majd enyhén klopfold ki őket, hogy vékonyabbak legyenek.
Összeállítás: Mindegyik szeletre helyezz egy szelet sonkát és egy zsályalevelet. Fogvájóval tűzd össze úgy, hogy a zsálya szorosan a húshoz simuljon.
Lisztbe forgatás: Lisztezd meg enyhén a szeleteknek csak azt az oldalát, amelyen nincs sonka és zsálya, majd rázd le a felesleges lisztet.
Sütés: Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat az olívaolajjal együtt. Amikor a zsiradék kellően forró, helyezd a szeleteket a serpenyőbe lisztes oldalukkal lefelé. Közepesen magas hőfokon pirítsd aranybarnára, majd fordítsd meg őket, és locsold meg fehérborral. Hagyd, hogy az alkohol elpárologjon, és főzd további néhány percig.
Tálalás: Helyezd a Saltimboccát egy tálalótálra. Ha a serpenyőben lévő szaft túl híg, hagyd kissé besűrűsödni, majd öntsd a szeletekre. Azonnal tálald.

Tálalási tippek:

A Saltimbocca alla romana tökéletes választás olyan egyszerű köretekhez, amelyek kiemelik az ízét, például burgonyapüréhez, párolt spenóthoz vagy friss vegyes salátához. Ha autentikus élményt szeretnél, kínáld száraz, könnyű fehérborral, például Frascati Superiore-val vagy Orvieto Classico-val.

Érdekességek és variációk:

A "saltimbocca" név jelentése szó szerint "ugorj a számba", utalva nemcsak az étel ellenállhatatlan ízére, hanem arra is, hogy rendkívül könnyű elfogyasztani. Számos regionális és egyéni változata létezik: egyesek csirke- vagy sertéshúst használnak borjú helyett, mások sajtot adnak hozzá, vagy vörösbort használnak a fehérbor helyett. Mégis, a klasszikus római változat egyszerűsége és hitelessége miatt a legnépszerűbb.

Kísérletezz otthon!

Ha még nem volt alkalmad megkóstolni az igazi Saltimbocca alla romana-t, próbáld ki ezt a receptet otthon. Az elkészítése gyors és egyszerű, de az eredmény egy ízekben gazdag fogás, amely mindenkit elvarázsol. Jó étvágyat!